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迟焕涛米线哥之王者荣耀,深圳云味馆餐饮信息化思考
作者: 作者单位:中国网 所属类别: 2017-12-25 16:42:26 浏览:2
  云味馆创始人迟焕涛,云味馆连锁餐饮集团的掌门人,江湖人称“米线哥”。他及所带领的团队创造的传奇,无论是坪效,还是企业组织形式,稳健的扩张速度,一直是业界喜欢探讨的话题。在会议的现场,迟董事长从餐饮人的角度,跟与会人员分享了云味馆的信息化之路。
  我今天是从一个经营者、创始人的角度,对一个公司的信息化进行分享。
  这几年我们在寻求信息化的过程中,我们下了很多功夫,但是也走了不少弯路,跳了很多坑,基本上无用功比较多。
  这几年,我见了特别多的做IT行业的服务商,无非就是这几个论调:
  ☼第一种言论:
  米线哥,你看我们这个系统多好,谁谁用了,用了我们的系统二维码一点单,效率至少给你提升5分钟。
  ☼第二种言论:
  用了我们的SaaS系统,你看我们的会员制、后台账,这个人消费多少频次,然后我们给他多少折扣,就有一个定向的人去管理他,跟他互动、给他礼物等等。
  当我听到这样的论调,我其实想说:那都是你自己的自嗨,跟我们经营者没多大关系;而且你的工作人员有没有到门店服务过,有没有跟消费者接触过,有没有经营过?同时,我们公司在尝试SaaS系统的时候,在使用收银系统的时候,选择了六个公司的系统在六个不同的门店做尝试,其中的问题是花样百出。
  我们是做云南过汤米线的,你一个做快餐SaaS系统的真的就是适合云南过桥米线吗?你做大餐的,比如说给外婆家做,或者给酒楼做,就真的适用于过桥米线吗?其实都不是,这其中的理念有很大的区别。所以,我们作为经营者我们必须要有一个非常强大的自己的认知,知道我们需要什么东西。
  比如说,第一个,你说的帮我效率提升5分钟,当我用了这个系统,扫码简单,点完之后,我的AC(客单价)下降10块钱,我的AC原来是50块,直接降到40块,也就是下降了20%的营业额。时间缩短了5分钟,但是我的AC直接下降了20%。因为顾客在手机端只看到了,哪个便宜点哪个。
  我不知道大家有没有到我们云味馆体验过,我们用了非常漂亮的菜单,常言话,用户体验最重要。顾客看菜单的时候,看到三鲜过桥米线、双色毛肚米线,他可能会对其中一个产生兴趣。而对于一个普通的家常一碗,跟一个套餐的区别,在冷冰冰的手机上是看不出的。所以,他的AC直接下降到20%,所以,这个是不是我们做IT信息化的供应商应该思考的问题。
  第二,你的会员系统复杂了,我们店要增加多少人去跟下边人培训,我的后台需要多少人在统计,需要多少人跟消费者互动,大家想一想,一个人吃一碗二三十块钱的米线,你给他优惠了2块、3块的,作用多大?我不知道大家去吃面线、吃面的时候,会不会因为你的卡券里有一个2块钱或者一个互动,你就去吃米线?你有没有站在消费者角度去考虑这个问题?
  所以,这是我作为一个经营者的心声。我希望IT的服务商跟我们经营者好好的去沟通,另外真正的去门店一线尝试一下。一个80平米的餐厅,当服务客数达到七八百人的时候,你知道这是一个什么样的工作量吗?你还有时间去关注这个系统有多少互动?能不能保证消费者基本的产出、服务就已经很不错了。
  第三,就是丢数据。我们基本上都在商城负一层,这个过程中,网络是一个大问题。扫码确实是有很多问题,我试了很多场,我们用了很多系统,我们现在一直在用点菜宝也是最早用的一款,一直到去年还在用,起码它稳定。
  我们现在用的是一个c/s架构的收银系统。门店收银数据与总部服务器打通,实时信息交互。其实也不是实时交互,也就是10分钟上传一次。
  我们店里专门拉了一条网络线,针对收银系统,因为如果你占用了很多wifi,有很多顾客时候网速就会很慢,会经常丢数据、点单点不到。我们最早是由收银机+点菜宝+旺POS收银模式,升级为手持商米POS机完成点餐+收银工作。
  因为我们是入座以后才点单的,所以这种模式是最保险的。坐下来看菜单,然后服务员拿一个POS机过来,点完单收银,然后后厨下单,上菜,吃完走人。在我们的这个模式下,效率是比较高的。
  这种模式的优点就是:搭建简单,维护成本低。但是,缺点就是网络需求过高。
  我之前看到北京的一些无人餐厅:无服务人员、无收银员、无大厨……我经常讲的是,这个特别可笑,我们经营者是为了什么?其实是为了降低人效。
  那我想问一下,我这个传统店的人工占比,情况好的占12%,差一点的占20%,平均下来也就是14%-15%,而宣传“三无”的那家公司,人效比我还要高,他降的这个人工,不知道意义在哪里。
  这是一个工具,不是目的。经常我们会把工具和目的搞反了,我们是要到河的对岸去,反而去关注船造的过程。
  所以,我们经营者关注的是如何降低人效,提高客户粘性,而不是在乎工具这块,工具是为了经营服务的
  刚刚我们讲了收银系统,现在下面我们说说OA管理这块。
  最早我们的OA系统IT化,现在全部是移动化的。采用了刻度嘟嘟营运平台,至少给我们带四个好处:
  随时随地手机都可以终端审批。因为我们工作人员分布在全国各地,有区域经理、店长等等,有时候手边没有电脑,就可以实现手机审批,减少复杂的审批流程,提高劳效。
  这个有拍照、文章、语音等形式实现。比如一些没解决的事情,会一直显示提醒你解决,从布置检查任务到巡检结束,所有的检查工作都是一个闭环。
  基本上外勤人员都有轨迹可查。
  这个特别好,最早我们做连锁餐饮基本上是研发、评货,所有店里的培训都是由品控和区域经理实现,但是人为的操作有一个非常大的弊病,就是品控去教操作人员操作流程,有时候跟店长教的不一样,有的时候,店长又跟区域经理教的不一样,三个人混了,蒙了。
  不知道谁说的对,所以培训有非常大的主观。有了这个功能之后,比如我们在总部统一拍视频,拍完视频后所有的操作去教,品控可以教,店长可以教,区域经理也可以教,但是教的标准是刻度嘟嘟上面的这个视频操作为准。
  这样的话,就有据可依,就避免了教学内容不统一的现象出现。
  结语
  餐饮系统搭上互联网的高速列车占了“天时地利”的诸多优势,在众多餐饮信息化软件中,餐饮品牌方有时候也陷入了选择恐惧症。从起步时的单店到连锁等不同的发展阶段,从稳定有用到灵活好用代表了不同品牌商家在不同时期需求上的不同。总体来说,餐饮服务商应该思考如何为餐饮经营者解决问题,这才是赢得经营者青睐的秘诀。

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